Untuk kebutuhan porsi prasmanan pernikahan, ada dua hal yang harus Anda perhatikan. Yaitu yang pertama adalah acara Anda ini dilaksanakan pada pagi hari atau sore hari. Kemudian dilakukan pada hari jum’at, sabtu atau ahad.
Jika acara pernikahan ini dilakukan pada pagi hari, maka kebutuhan makanan tidak terlalu banyak. Karena orang cenderung makan tidak terlalu banyak pada pagi atau siang hari. Tapi kebutuhan untuk minum terutama sajian es atau air mineral musti dua kali lipat. Ini mungkin karena cuaca siang hari yang terasa gerah dan panas. Sehingga kebutuhan untuk minum meningkat. Tapi ini juga tidak berlaku jika acara pada pagi sampai siang itu hujan.
Kebutuhan porsi dalam acara pernikahan
Jika acara pernikahan dilakukan pada malam sore sampai malam hari, maka porsi orang makan akan cenderung meningkat. Untuk acara sore sampai malam, jika acara ini dilakukan pada jum’at sore atau minggu sore maka perkiraan 1 undangan yang datang cukup dua orang (bapak dan ibu atau pasangan muda). Akan tetapi khusus minggu malam pun ini juga tergantung apakah senin nya itu masuk dalam hari libur atau acara pernikahan itu di lakukan pada saat liburan anak anak sekolah. Karena jika iya maka satu undangan yang datang bukan cuman dua tapi bisa 3 orang atau lebih, karena anak anak juga di ajak oleh orang tua mereka menghadiri pesta Anda.
Akan tetapi jika acara anda diselenggarakan pada hari sabtu malam minggu. Maka saya sarankan untuk perhitungan makanan di lakukan dengan perhitungan 1 undangan itu dikali dengan 2,5. Sebagai suatu contoh sebagai berikut. Undangan 100 maka kebutuhan untuk prasmanan adalah sebagai berikut: 100 x 2.5= 250 porsi. Jika anda ingin ada menu joglo an di acara anda maka pembagiannya adalah 70 % prasmanan dan 30% menu joglo dengan perhitungan menu joglo itu 30% per menu dengan minimal 3 menu.
Contoh perhitungan dengan 500 undangan
Contoh 500 undangan x 2.5 (khusus sabtu malam minggu) = 1250. 1250 x 70% = 875 porsi menu prasmanan.
Untuk kebutuhan menu joglo annya= 1250 – 875 = 375 (ingat angka 30% di atas). Nah 375 ini di kali dengan 3 : 375 x 3 = 1125. Untuk kebutuhan dalam suatu acara minimal menu joglo yang pas adalah 3 menu. Dengan perincian 2 menu untuk makanan berat seperti bakso, lontong kikil, lontong kupang dan sebagainya (perhitungan minimal). Dan 1 menu untuk makanan ringan seperti kebab, d’crepes. Jika acara siang hari bisa juga di ganti dengan menu es campur atau es cream. Maka pembagiannya adalah 1125 : 3 = 375 per menu. Jika anda ingin ada 4 menu maka pembagiannya 1125 : 4 = 281 porsi. Atau bisa dibulatkan ke atas menjadi 300 porsi. Jika 5 menu joglo maka 1125 / 5 = 225 atau dibulatkan ke atas menjadi 250 porsi per menu joglo.
Kenapa untuk menu joglo harus dikali dengan 3? Kita ambil contoh sebagai berikut. Jika kita membeli 1 porsi sate di pinggir jalan atau di warung sate, harga satu porsi nya suatu misal adalah 13 ribu rupiah 1 porsi nya dengan perincian 1 porsi sate berisi 10 tusuk sate plus bumbu dan 1 porsi lontong. Jika kita memakan nya tentu kenyang bukan? Nah jika di katering untuk menu joglo sate itu seharga 13 ribu maka yang didapat adalah 4 tusuk sate dengan 4 potong lontong. Karena harga 13 ribu itu musti dibagi dengan biaya pelayanan, alat katering, dekorasi dan meja. Secara otomatis dengan porsi yang demikian maka tamu masih merasa belum kenyang. Maka setelah ambil 1 porsi di menu joglo sate, akan beralih ke menu joglo yang lain. 1 orang bisa mencoba 3 sampai 4 menu joglo di acara pernikahan.
Untuk acara yang diselenggarakan pada jum’at pagi, sabtu pagi, atau minggu pagi. Maka rumus pengalinya untuk undangan cukup di kali dengan dua (yang datang sepasang yaitu bapak dan ibu). Contoh untuk 500 undangan maka dikali dengan 2 = 1000. 1000 x 70 % = 700 porsi untuk menu prasmanan. Untuk menu joglo an nya 1000 porsi – 700 = 300. Nilai 300 ini dikali dengan 3 maka ketemu nilai 900. Nah untuk kebutuhan minimal 3 menu joglo maka 900 : 3 maka ketemu 300 porsi per menu joglo. Jika anda ingin ada 4 menu joglo maka 900 dibagi dengan 4 ketemu = 225 porsi per menu joglo. Dibulatkan ke atas menjadi 250 porsi per menu joglo.